Il pozole era fatto con carne umana: la cupa verità su questo piatto

Una domanda che molti commensali audaci pongono è «il pozole era fatto con carne “umana”?» Il pozole è uno stufato tradizionale del Messico che esiste da secoli, ma ha un passato famigerato.

La leggenda vuole che gli Aztechi ideassero lo stufato per utilizzare la carne che avevano appena macellato nei sacrifici umani a dei implacabili.

Continuate a leggere per imparare sulla storia famigerata di questo piatto messicano e su come le cose siano cambiate nel tempo.

Il pozole era fatto con carne umana?

Sì. Oggi, il pozole o pozole rojo, che significa «pozole rosso», a causa del colore rosso della salsa, è uno stufato denso fatto di maiale, hominy di mais bianco, aglio e chile. Ma al tempo degli Aztechi, il maiale era scambiato con una carne più nefanda — la carne umana.

Questo piatto era popolare intorno alle stagioni dei festival, un tempo in cui — indovinate — gli Aztechi conducevano sacrifici ai loro dei. Insieme all’offrire animali alle loro divinità, gli Aztechi uccidevano la propria gente. Esseri umani erano macellati nei giorni di festival e o lasciati a decomporsi o macellati per cibo. Queste povere vittime erano cotte nello stufato pozole e servite a regalità e ospiti speciali.

In alcuni casi, la famiglia della persona sacrificata era tenuta a mangiare la loro carne. Ciò potrebbe aver avuto luogo nella forma di individui che mangiavano pozole cotto con la carne del parente.

Durante le occasioni non sacrificali, gli Aztechi sostituivano la carne umana con carne di tepezcuintle. Un tepezcuintle, un grande roditore circa delle dimensioni di un procione corpulento, era una fonte regolare di proteine per il popolo azteco.

Qual è l’origine del pozole?

Il pozole fu inventato centinaia di anni prima che l’America Centrale e il Messico fossero colonizzati dagli Spagnoli. Gli Aztechi, un popolo che visse tra il 1300 e il 1521 in quello che oggi è il Messico centrale, coltivavano frutta, verdura e mais nelle giungle dell’America Centrale. Erano persone altamente spirituali intente a piacere e placare i loro dei.

Cerimonie religiose

Ciò significava che le loro cerimonie religiose e i riti di sacrificio umano e cannibalismo erano strettamente intrecciati. Era praticamente un’esperienza religiosa per le élite e le regalità azteche consumare carne umana che era stata sacrificata agli dei o durante il tempo delle celebrazioni del raccolto.

Due principali cerimonie religiose ogni anno si distinguevano per la loro concentrazione sul sacrificio umano e il bisogno di pozole fatto dalla carne di umani. Atlcahualo, un festival per indurre gli dei a mandare la pioggia, avveniva all’inizio della primavera. Durante il raccolto, il popolo azteco teneva la Festa di Tlacaxipehualiztli. Ballavano e cantavano e commettevano sacrifici umani su larga scala nei templi e agli altari.

La carne umana usata come ingrediente nelle ricette tradizionali azteche di pozole era qualsiasi cosa tranne il cuore. Il cuore, secondo gli Aztechi, era la parte più importante del sacrificio e doveva essere offerto agli dei, dopo essere stato strappato dal corpo della vittima. Si riferisce che il resto dell’umano fosse tritato finemente e aggiunto allo stufato.

Dominio spagnolo

L’unico modo in cui sappiamo della raccapricciante tradizione del pozole nella cultura azteca è grazie ai missionari cattolici dalla Spagna. All’inizio del 1500, i missionari si unirono alla società azteca e tennero registri accurati di come viveva il popolo azteco così da poterli in seguito convertire al cristianesimo. Un missionario, fray Bernardino de Sahagún, registrò l’esistenza del pozole e come la carne umana fosse aggiunta alla pentola.

Il pozole alla fine cambiò ingredienti quando i conquistadores spagnoli proibirono il sacrificio umano e rovesciarono il governo azteco. Sia la carne umana sia quella di tepezcuintle furono sostituite con il maiale, che famigeratamente è noto come la carne che ha il sapore più simile alla carne umana.

Il pozole oggi

Oggigiorno, il pozole è decisamente privo di umani. Il pozole può anche essere scritto in modo diverso, secondo il modo spagnolo, come «posole». Entrambi i modi sono corretti, è solo preferenza personale. Potete anche scambiare il maiale per pozole di pollo, o includere diversi tipi di chile invece di quelli messicani tradizionali.

Siate consapevoli che il vostro pozole rojo potrebbe non essere così rosso se cambiate i chile!

Se siete interessati a un cambiamento, provate a fare pozole verde usando tomatillo. Con questa ricetta, provate a usare pollo invece di maiale.

Oggi, il pozole di pollo o maiale è tradizionalmente servito dopo eventi sociali, come quinceañera, matrimoni, funerali o fidanzamenti. È anche servito la Vigilia di Natale in alcune parti del Messico.

FAQ

Perché gli Aztechi facevano il pozole?

Gli Aztechi facevano il pozole perché combinava ingredienti alimentari disponibili a loro all’epoca. Oltre alla carne dai sacrifici umani, il pozole utilizzava molti dei frutti, verdure e grani disponibili nel Messico centrale. Il mais bianco era il grano primario degli Aztechi, ed era una parte importante del piatto, il pozole bianco.

L’abbondanza di carne dai sacrifici umani era anche un fattore contribuente alla sua inclusione nel pozole. Si stima che tra 10.000 e 20.000 esseri umani fossero sacrificati nelle cerimonie religiose azteche ogni anno. Gli anni di festival, gli anni in cui gli edifici cerimoniali erano completati, o gli anni di incoronazione avevano probabilmente bilanci di morti ancora più alti.

Uccidere una media di 15.000 persone all’anno era un grande peso su una città di circa 200.000 persone!

Tuttavia, potrebbe esserci stata una ragione più insidiosa per cui i funzionari lo facevano: combattere la sovrappopolazione nella affollata città-isola di Tenochtitlán. Inoltre, un re azteco poteva facilmente condannare a morte i suoi nemici politici.

Gli scienziati considerarono anche che gli Aztechi, che non avevano alcun tipo di scrupolo morale a mangiare altre persone, vedessero la carne umana come una fonte preziosa di proteine animali. L’America Centrale mancava di bestiame tipico come mucche, pecore e polli, che erano densi di calorie e nutrienti. Non possiamo ignorare il fatto che alcuni Aztechi potrebbero aver partecipato a rituali cannibali perché avevano bisogno degli aminoacidi che solo la carne animale poteva fornire.

Perché il pozole è importante per il Messico?

Nonostante le sue origini meno che piacevoli, il pozole è importante per il Messico perché è un piatto emblematico di cultura e storia di centinaia di anni fa. Sopravvisse a invasioni, inquisizioni e guerre. Con pochi cambiamenti necessari al tipo di proteina, il pozole messicano è un piatto che rappresenta il popolo messicano risalendo a centinaia di anni.

Incorpora anche il mais, un grano prezioso e nutriente su cui il popolo messicano ha fatto affidamento per generazioni. Sebbene il mais possa non essere specialmente «sacro» oggi come lo era per gli antichi Aztechi, il pozole incorpora il mais in un modo che mostra apprezzamento per tutto ciò che questo grano può fare per sostenere e nutrire le persone.

Il pozole è anche servito nei ristoranti messicani in tutto il mondo, collegando i commensali ovunque. Sebbene dobbiate cercare un ristorante autentico che vada oltre il tipico taco o burrito, c’è di certo da qualche parte dove potete mangiare pozole.

Il pozole è anche un modo per famiglie e amici di connettersi l’uno con l’altro. Lo stufato richiede molto tempo per sobbollire, ed è anche emblematico della cultura familiare messicana, come quando una famiglia estesa si riunisce a casa di Abuelo e Abuela. Come il pasticcio del pastore nelle Isole Britanniche o la casseruola di fagiolini nel Sud americano, il pozole è il piatto di famiglia della cultura messicana.

Di fatto, c’è persino una tradizione di mangiare pozole solo nei fine settimana!

Conclusione

In questo articolo, abbiamo discusso gli ingredienti, la cupa storia e gli atteggiamenti odierni verso il pozole, lo stufato messicano tradizionale.

Continuate a leggere per ripassare ciò che abbiamo imparato in questo articolo:

• Prima della colonizzazione spagnola, la popolazione azteca nativa commetteva regolarmente sacrifici umani e incorporava carne umana nello stufato tradizionale pozole.
• Dopo che il sacrificio umano fu proibito dagli Spagnoli, il maiale sostituì la carne umana come fonte primaria di proteine nel pozole.
• Oggi, il pozole è un piatto di cibo messicano ben amato e celebrativo, cotto con pollo o maiale, hominy di mais bianco, aglio e chile, che riunisce famiglie e amici.

Ciò mostra solo che nonostante un inizio terribile, le cose possono di certo cambiare. Ora che conoscete la raccapricciante storia di questo piatto, prendete la decisione di mangiare — o non mangiare — un po’ di pozole decisamente privo di umani!